我们大家都知道黄鳝是一种保健品，极富有营养，是老年人的不错的选择。而且一般手术后的病人都可以吃黄鳝来补自己所缺的蛋白质。黄鳝又有很多做法，今天为大家介绍的是爆炒黄鳝的做法。那么到底爆炒黄鳝应该怎么做呢?

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2.金沙县哪家医院可以治癫痫病鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了)

3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。

4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起甘肃看羊癫疯哪家医院靠谱卷)，下韭菜花段一同炒。

5.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。原料：鳝鱼片，大蒜，精盐，酱油，葱段保定市看癫痫病哪看得最好，味精1克，油，料酒。

红烧鳝鱼做法：

1、把买来的鳝鱼清洗干净后切成段，长短一致，6CM左右为宜，方予一边待用

2、在炒锅内放适量的油，待七成热时，把准备好的鳝段爆炒至断生

3、用葱姜蒜炝锅，加酱、白糖、醋、味精，放入炒好的黄鳝，加入汤汁

4、用生粉勾芡，收汁后起锅装盘。黄鳝宰杀后去骨(买时海东市互助土族自治县哪个儿童医院看母猪疯好可叫老板帮忙处理好)，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

以上就是爆炒黄鳝的几种做法，我们应该利用好黄鳝的营养价值所在，做的时候一定要掌握好火候，不要把它的营养价值耗干。平时多看一些关于黄鳝的信息，能帮助自己提高对黄鳝的认识，也有助于提高自己的厨艺。