“新鲜活鱼，http://dxb.120ask.com/现杀现做。”这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内

新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。

此时鱼体内的能量代http://dxb.120ask.com/http://dxb.120ask.com/谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少许的乳酸和磷酸

以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸

而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不但口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能成都治疗癫痫哪家医院好存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时

鱼体内代谢已经停高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。

那末，怎么判断鱼是不http://dxb.120ask.com/yyxw/7969.html是新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上

就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。

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