大蒜发芽了还能吃吗?发芽的蒜可以吃吗?

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大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，而且用大蒜来炒菜，蒜香让人胃口癫痫病发作前的征兆大增，因此很多人都会买一堆蒜在家里备用，但是有时候存放方法不当，大蒜就很容易长芽，那么长芽的大蒜能吃吗?发芽的蒜可以吃吗?下面就由小编告诉你长芽的大蒜能吃吗，发芽的蒜可以吃吗。

一、长芽的大蒜能吃吗

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。

原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命西安主治癫痫的医院活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。

如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

温馨提示

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

二、大蒜贮存的方法

大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

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